丸醸しょうゆは、栂野明二郎（とがの めいじろう）博士が、「栂野式醤油速醸法」による醤油、味噌の斬新的な製造工程の改革を行ない造りあげた製品を日本醸造工業として、現在もより高度な研究開発をし、丸醸しょうゆとして皆さま方の食卓にお届けしています。

栂野明二郎博士は、醤油、味噌など醸造に関する多くの著作者としても有名であり、栂野明二郎博士の歴史と丸醸しょうゆの製品をご紹介いたします。

日本醸造工業は、大正6年に大蔵省醸造試験所技師であった栂野明二郎博士と、大橋光吉氏らにより創立され、それまで醤油を製造する際の発酵期間(一年間)を発酵の際の水温を上げる事で、その期間が7～8ヵ月に短縮されるという画期的な改革を行ない、醸造における第一人者となりました。

その後、醤油や味噌造りに欠かせない、麹を造る為の素になる種麹で生産量は全国一になり、特に凍結乾燥酵母や乳酸菌添加の強化種麹の開発・製造は画期的で、この製品化は醸造業界の多大な発展に貢献しています。